Как приготовить стейки из тунца не превратив их в подошву? Хочу предложить Вам уникальный рецепт, который я привезла из Сицилии. Готовили это блюдо на Сицилии в период, когда отлов тунца был особенно обильным, и использование таких продуктов, как уксус, оливки и каперсы, позволяло сохранить продукт на более длительный срок.
И действительно, готовить это блюдо стоит за день- два до еды и употреблять в холодном виде!
Так тунец ещё больше пропитается ароматным соусом, и станет ещё вкуснее и сочнее.
Продукты для приготовления тунца:
5- 6 стейков тунца (можно замороженных).
Около 1 стакана муки (белой или цельно зерновой).
Пол чайной ложки мелкой соли.
Чайная ложка молотого чёрного перца.
Оливковое масло для обжаривания.
Продукты для соуса:
3- 4 помидора.
1-2 луковицы.
100 граммов зеленых маслин.
Каперсы, 50 граммов.
1-2 стебля сельдерея.
Полстакана (100 миллиграммов) винного 5% уксуса.
2-3 столовые ложки оливкового масла.
Способ приготовления:
1.Обжариваем стейки из тунца:
*Муку смешатьс солью и перцем.
*Стейки тунца избавить от лишней влаги, промокнув бумажным полотенцем.
* Куски рыбы обвалять в муке.
* Быстро обжарить на сильном огне с 2 сторон до золотистой корочки, но не до готовности.
*Чтобы избавиться от лишнего жира, выкладываем обжаренные стейки на бумажные полотенца.
2.Готовим соус:
*Лук и сельдерей нарезаем мелким кубиком.
*Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем мелким кубиком.
*В большую глубокую сковороду или огнеупорную кастрюлю наливаем оливковое масло, помещаем лук и сельдерей.
*Обжариваем до мягкости.
*Вводим помидоры, тушим, помешивая, до полного испарения влаги.
*Вынимаем косточки из оливок.
Каперсы на несколько минут замачиваем в проточной воде, затем тщательно промываем.
*Оливки и каперсы вводим в соус, тушим минут 5, не больше.
*Заливаем соус стаканом горячей воды, добавляем немного соли и перца.
Тушим минут 5 под закрытой крышкой.
*Выкладываем обжаренные стейки тунца в сковороду с соусом.
*Тушим под закрытой крышкой несколько минут, затем снимаем крышку и равномерно поливаем тунца винным уксусом.
*Теперь следует протушить тунца минут 8-10, до испарения уксуса.
И мы закончили!
Наш прекрасный тунец, сочный и ароматный, готов!
Конечно же, можно наслаждаться прекрасным вкусом сразу после остывания стейков!
Но, уверяю Вас, от того, что тунец проведёт денёк- другой под соусом в холодильнике, он станет только лучше!
Вкусно в холодном виде с салатом из свежих овощей.
Или на тосте с помидорным соусом и зелёным луком!
В общем, наслаждайтесь!
Приятного аппетита!