*Обмывать мясо надо только холодной водой, да и то не всегда. Лучше не мочить мясо перед тепловой обработкой. Если все-таки необходимо мясо обмыть, то затем его необходимо высушить при помощи бумажных полотенец .

* Мясо всегда следует резать поперек волокон.

* Мясо на кости, предназначенное для длительной готовки, всегда вкуснее. Отделенное от кости, и мясо и бульон значительно теряют в своих вкусовых достоинствах.

*Очень важно очистить мясо от жил, прожилок и пленок. Их полное удаление делает мясо более мягким.

*Для тушения мясо обычно нарезается крупными кубиками, но если у нас есть молодое, качественное мясо, то лучше варить, тушить или запекать его крупным куском.

Конечно, на это потребуется больше времени, но мясо будет гораздо вкуснее.

*Замороженное мясо не следует долго оттаивать: желательно обварить его куском или быстро обжарить до образования поверхностной корки и только потом тушить, чтобы не произошло потери мясного сока, вытекающего при размораживании.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *