Праздничный ореховый торт кешью-безе. Воздушный, хрустящий, безумно вкусный праздничный торт без глютена!
Технология изготовления этого торта довольно проста, и если Вы все- таки решили осчастливить своих близких, то за два — три дня до подачи торта начинаем готовиться!
Нам понадобятся две круглые разъёмные формы для выпечки диаметром 24 сантиметра.
Для коржей:
12 белков яиц L
500 граммов сахара.
100 граммов муки без глютена или рисовой муки.
350 граммов орехов кешью.
2 чайные ложки экстракта ванили.
Для крема «Шарлот»:
400 граммов мягкого сливочного масла.
Желтки от 12 яиц.
Сахар 300 граммов.
350 миллилитров молока.
Добавки для ванильного крема шарлот:
1 столовая ложка коньяка.
2 чайные ложки экстракта ванили.
1 чайная ложка цедры лимона.
Для шоколадного крема шарлот:
2\3 части ванильного крема.
20 граммов порошка какао.
Для оформления торта:
200- 250 граммов ореха кешью.
100 граммов шоколадного, 50 граммов ванильного крема «Шарлот» и немного какао.
Способ приготовления:
За два дня до приготовления торта необходимо «состарить» белки.
1. Отделяем белки от желтков.
2. Емкость с белками затягиваем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 10- 12 часов.
Внимание! Если Вы этого не сделали, есть другой вариант «состарить» белки.
Для этого следует перед взбиванием дважды пропустить белки через сито.
За день до приготовления торта необходимо испечь коржи:
1. Прежде всего орехи Кешью необходимо подсушить.
*Нагреваем духовку до 150 градусов.
*Выкладываем орехи на противень одним слоем и запекаем в течение 5-7 минут.
*Орехи должны запекаться до золотистого цвета.
*Готовые орехи полностью охлаждаем!
* Помещаем орехи в комбайн, и измельчаем в крупную крошку.
Крупная крошка — это важно! Измельчить кешью можно так же при помощи скалки и плотного целлофанового пакета.
2. В глубокой посуде смешиваем сухие компоненты: орехи, сахар и муку.
3. Взбиаем белки в стойкую пену. Начинаем взбивать на медленной скорости.
*В процессе взбивания увеличиваем скорость.
*В конце взбивания добавляем экстракт ванили.
4. Поэтапно, небольшими порциями, вводим сухие компоненты в белки.
*Очень аккуратно, стараясь сохранить воздух в белках, вмешиваем сухие компоненты.
*В процессе смешивания сахар начнет таять, и масса станет более жидкой и воздушной.
5. Выпекаем коржи:
*Нагреваем духовку до 150 градусов.
*Две разъёмные формы диаметром 24 сантиметра застилаем бумагой для выпечки.
*Делим белковую массу пополам и раскладываем по формам.
*Выпекаем одновременно обе формы!
* Первые 20 минут печем белковые коржи при 150 градусах.
Затем уменьшаем температуру до 120 градусов, продолжаем выпекать еще 1 час.
*Выключаем духовку, и оставляем коржи остывать внутри с приоткрытой дверкой ещё на час.
*Вынимаем коржи из формы и оставляем на 10- 12 часов «отдохнуть» при комнатной температуре.
Остывшие коржи слегка осядут, но все равно останутся высокими и пористыми.
6. Готовим крем «Шарлот»:
*Молоко нагреваем вместе с экстрактом ванили.
*Сахар и желтки перетираем.
*Перемещаем желтки в сотейник с толстым дном.
*Вливаем горячее молоко, и постоянно помешивая, варим крем на медленном огне, до загустения.
*Перекладываем крем в другую емкость, накрываем пищевой пленкой, и даем полностью остыть.
*Взбиваем сливочное масло в пышную массу.
*Небольшими порциями вводим яичную массу.
*Тщательно вымешиваем, и только потом вводим следующую порцию яичной массы. И так далее.
*Когда крем приобретет однородную консистенцию, водим коньяк и экстракт ванили.
*Отделяем 1\3 крема для прослойки, и еще немного для украшения торта, если Вы собираетесь его украшать.
*В белый крем вводим цедру лимона, перемешиваем.
*В оставшийся крем вводим порошок какао и тщательно перемешиваем.
*Выкладываем первый корж на большое плоское блюдо.
*Одеваем на корж кондитерское кольцо. Это не обязательно, но сборка торта в кулинарном кольце всегда предаст торту правильную, красивую форму.
Я просто вернула корж в кольцо, в котором он выпекался.
*Затем аккуратно, чистыми ладонями, слегка прижимаем, и, таким образом выравниваем поверхность торта.
*Выкладываем ванильный крем и равномерно распределяем по всей поверхности.
*Второй корж выкладываем дном вверх, и слегка прижимаем, чтобы, в итоге, получить ровную поверхность торта.
*Покрываем поверхность торта тонким слоем шоколадного крема.
*Отправляем к холодильник на час-полтора для застывания.
Оставшийся крем так же отправляется в холодильник.
*Охлаждённый торт освобождаем от кольца покрываем бока шоколадным кремом.
Оформление торта:
Покрываем бока торта измельченным кешью.
Можно выложить на поверхность торта несколько целых кешью, и это будет очень мило и по- домашнему.
А можно что- ни будь написать или нарисовать шоколадом.
А можно, используя оставшийся крем, сотворить кое-что поинтереснее.
Остатки ванильного крема перекладываем в небольшой кондитерский мешок, отрезаем кончик, и отсаживаем небольшие «пуговки» по всей поверхности торта.
Затем смешиваем все остатки шоколадного и ванильного крема, добавляем немного порошка какао или расплавленного темного шоколада, возвращаем крем в кондитерский мешок и отсаживаем на торт ужу светло-шоколадные «пуговки».
Продолжаем! В оставшийся крем добавляем еще немного порошка какао или расплавленного темного шоколада, для получения тёмно-шоколадного крема.
Тщательно перемешиваем, возвращаем в кондитерский мешок, и отсаживаем уже тёмно-шоколадные капли на торт.
И последний штрих- несколько целых орешков кешью.
Вот что у нас получилось!
Красота… Наслаждайтесь!
Это очень вкусно!
Приятного аппетита!