אם מישהו לפני כ-5 שנים היה מספר לי כי בעתיד הקרוב אדע להכין סושי ברמה המקצועית – הייתי מאוד מופתעת, וזה בלשון המעטה …. אך כמו שאומרים, החיים מלאים בהפתעות!

ביקרתי פעם במסעדה יפנית מעולה וראיתי שם עבודה של אומני המטבח המכינים סושי של יופי יוצא דופן, והרגשתי פתאום רצון עז ללמוד ולרכוש את המיומנות. לשמחתי התברר שהדבר הרבה יותר פשוט ממה שחשבתי. מיומנות בהכנת הרולים באה די בקלות ודורשת רק קצת תרגול. התנאי העיקרי לסושי מוצלח הוא מרכיבים טריים, במיוחד ירקות, דגים ופרות ים.

בצילום זה רואים את הרולים הראשונים שלי. אני מבטיחה שזה פשוט מאוד! אתם בטוח תקבלו תוצאות טובות עוד יותר.

 

צריכים להצטייד באמצעים הבאים:

1. מחצלת במבוק וניילון נצמד לעטיפתה.

2. סכין עם להב ארוך וחד מאוד.

3. דפים של אצות "נורי" לסושי. תקנו ישר שתי אריזות: מהר מאוד יתברר לכם שזה לא היה מיותר.

4. אורז עגול מיועד לסושי, מבושל ומתובל. להכנת האורז ניתן לעיין בהוראות על האריזה, או בהמלצות שלי

רטבים ותבלינים (על פי בחירתך, אני ממליצה

בכל מקרה, אתם חייבים רוטב סויה והחרדל היפני "וואסאבי".

להכנת האורז אנחנו נצטרך גם חומץ מיוחד לאורז סושי.

להכנת רוטב טריאקי אנחנו צריכים משקה יפני חריף "סאקה" והיין המתוק היפני "מירין" לבישול.

אם אתם רוצים להכין מיונז יפני ביתי, אז פרט למיונז יהיה צורך ברוטב צ'ילי חריף ובשמן שומשום.

 

ירקות:

מלפפון, אבוקדו בשל, עירית ובטטה.

דג סלמון או טונה (טרי או מבושל), קוויאר אדום, סלמון מעושן, שרימפס.

לציפוי מומלץ להשתמש בשומשום לבן ושחור ופירורי לחם גסים או תערובת "פאנקו".

עם הארסנל של מוצרים אלה, תוכלו להכין מגוון רחב של סושי ולהרשים את החברים שלכם בשילובים רבים ומגוונים!

אני מביאה כאן את הכללים המקובלים עבור הכנת הסושי, ובהמשך אשתף אתכם במתכונים המובחרים שלי.

 

אופן הכנה:

הכנות:

1. עוטפים בקפידה את מחצלת הבמבוק בניילון.

2. מכינים שתי קערות: אחת עם אורז והשנייה עם מים להרטבת ידיים.

מוסיפים שתי כפות חומץ לקערת המים.

בקערת המים אנחנו נטבול את הידיים ואת הכף על מנת למנוע הידבקות האורז, וגם את הסכין באשר משתמשים לחיתוך הרולים.

3. הכנת ירקות:

* יש להכין מראש בטטה אפויה בתנור.

מחממים תנור עד טמפרטורה של 200 מעלות.

שוטפים ומקלפים את הבטטה עד שתהיה נקייה לחלוטין.

פורסים בטטה לאורכה לפרוסות דקות באמצעות סכין חדה.

בוחרים פרוסות שלמות ויפות ביותר ומפזרים את הפרוסות בשכבה אחת על תבנית התנור מכוסה בנייר אפיית משומן. מפזרים קצת מלח ומורחים טיפה שמן על בטטה. מכסים הכל בנייר אפייה.

מחזיקים בתנור כ-20 דקות עד שבטטה תהייה מוכנה. נייר האפייה יוסר רק לאחר התקררות מלאה של הבטטה.

שאר פרוסות הבטטה חותכים לאורך, מוסיפים מלח, קצת שמן ואופים בתנור במשך כ-20 דקות. נותנים לבטטה להתקרר.

* מלפפון מקולף לחתוך לשני חצאים, ואז לאורכו לרבעים. באמצעות סכין חדה להוציא את הליבה עם זרעים.

קוצצים את המלפפון לאורכו לרצועות ומנקים אותן מהגרעינים שנותרו.

* חותכים אבוקדו מקולף עם סכין חדה או קולפן ירקות לפרוסות דקות.

החלק הנותר של אבוקדו חותכים בצורה של צ'יפס.

* לשטוף ולייבש עירית.

4. אני חוזרת ואומרת: דגים לסושי חייבים להיות הכי טריים שאפשר.

אני ממליצה להשתמש בסלמון ובטונה מצוננים.

יש לנקות פילה ביסודיות ולהשתמש רק בחלקים נקיים לחלוטין.

* חותכים את הדג לפרוסות דקות. חלק מהפרוסות חותכים לחתיכות באותו עובי כמו הירקות.

שימו לב: יש להקפיד על כך שנתכי הדג והירקות יהיו שווים זה לזה בגודלם.

5. מטגנים פירורי לחם במחבת יבשה עד להזהבה.

כל המרכיבים מוכנים, אפשר להתחיל ולייצר סושי.

1. לחתוך דפי "נורי" לשניים.

2. לשים מחצית של דף "נורי" על מחצלת במבוק עם הצד המחוספס כלפי מעלה.

3. לקחת מנה גדול למדי של אורז בכף רטובה, ולגלגל כדור אורז בידיים רטובות. להניח את הכדור באמצה מחצית "נורי".

4. בלחיצות קלות לשטח ולפרוס שכבה דקה של אורז על פני השטח של דף "נורי".

5. להפוך את הדף עם שכבת אורז עליו כלפי מטה וללחוץ בעדינות.

6. לקחת קצת מהאורז ולסדר אותו בפס לכל האורך של דף "נורי". הדבר נעשה על מנת להבטיח כי המילוי נאחז בתוך הרול ולא יתפרק בזמן החיתוך.

7. למדתם את היסודות, וזה הזמן להתחיל עם ניסיונות. תקפידו רק על כלל אחד: לא שמים יותר משלושה מרכיבים ברול אחד. למשל, אפשר לשים דג ושני סוגי ירקות. אל תהססו לשלב ולגוון את המרכיבים.

* למשל, כאן אתם רואים סושי עם סלמון, אבוקדו ומלפפון.

8. להצמיד את המילוי לשולי הדף "נורי" ולהתחיל לגלגל את הרול בעזרת מחצלת הבמבוק. כאשר מגלגלים את הרול באצבעות, יש "לדחוף" את המילוי לתוך הרול ולחבר את קצוות הרול בעדינות כך שהם יסתדרו ישר אחד על שני.

* יש לוודא כי קצוות הרול חופפים זה לזה ומחוברים בקו ישר, ולהניח את הרול עם תפר כלפי מטה.

* מצמידים את המחצלת באצבעות לרול המוכן בכל אורכו בו זמנית (למעלה ובצדדים) וכך מעניקים לו את הצורה הרצויה. אפשר ליצור רול עגול או מרובע.

9. עכשיו הזמן להתעסק בעיצוב החיצוני של רול.

אפשר להעניק לו ציפוי "פאנקו" מטוגן, או שומשום, או עירית קצוצה.

בנוסף אפשר לכסות את הרול עם סלמון, בטטה או אבוקדו. זה לא מסובך: ראשית, מכסים את רול מלמעלה עם פרוסות הדג או הירק, מצמידים בלחץ באמצעות מחצלת ונותנים את הצורה הרצויה.

לאחר מכן חותכים את הרול לשני חצאים, שמים את החצאים אחד מעל השני וחותכים אותם לשלושה חלקים.

ממשיכים ליצור רולים שונים עד שנקבל את המספר הרצוי של רולים.

לפני הגשה מומלץ לקשט סושי בקוויאר אדום. זה לא רק יפה אלא גם טעים מאוד.

מניסיוני אני יכולה לומר כי אין דבר כזה "יותר מדי סושי" ולא נשאר כלום לאחר עזיבתם של אורחים.

הערכה נכונה של כמות הסושי מבוססת על הנחה של 2.5 – 3 רולים לכל אחד מסועדים.

תהנו!

מסיבה שמחה ומוצלחת!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *