• Сковорода, на которой собираются жарить, должна быть совершенно сухой, прежде чем на нее нальют масло, а когда нальют, то в него не должно попасть ни капли воды, потому, что вода и жир – антагонисты. Другими словами: приближаясь к сковороде с нагретым маслом, следует насухо вытереть руки!
  • При варке супов следует учитывать, что жидкость испаряется, а подлив воды в процессе варки резко ухудшает вкус блюда. Поэтому, если уж это неизбежно, использовать только что вскипевший кипяток, а не холодную сырую воду.
  • При тушении с водой следует обращаться еще более осторожно. Жидкость (кипяток ), следует подливать по мере ее испарения, постепенно, небольшими порциями , чтобы сохранить консистенцию соуса и не допустить пригорания.Да….. это все не так просто… Теперь вы понимаете, почему я так люблю свою кастрюлю с тяжелой крышкой? Из нее не выкипает жидкость!
  • Для того , чтобы быстро получить мягкое сливочное масло, воспользуйтесь микроволновой печью : поместите туда кусок холодного масла и включайте пуск на 3-5 секунд, не больше, до тех пор, пока масло не станет мягким .
  • Жарить блины, приготовленные из смеси воды с молоком гораздо легче: блины получаются более тонкие и одновременно более крепкие и эластичные, и, к тому же, совсем не рвутся!
  • Если вы хотите проверить яйца на свежесть, воспользуйтесь простым способом: опустите яйцо в подсоленную воду. Свежее яйцо пойдет ко дну, а плохое всплывет.
  • Чем дольше варится яйцо, тем хуже оно усваивается. Не варите яйца больше 5-6 минут!

Мои рекомендации основаны на личном опыте и советах известного российского кулинара Вильяма Похлебкина. Удачной Вам готовки!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *