Существует великое множество рецептов этого вкуснейшего сицилийского овощного рагу. Рецепты разнятся как составом, так и способом приготовления.
Один из них, менее калорийный, но не менее вкусный, предлагаю Вашему вниманию.
Продукты:
2 баклажана среднего размера.
2 сладких перца, у меня красный и жёлтый.
1 большая луковица.
2-3 стебля сельдерея.
1 столовая ложка каперсов.
1 столовая ложка мелкого изюма.
1 столовая ложка кедровых орешков.
2 помидора.
2 столовых ложки томатной пасты.
1/4 стакана белого винного уксуса.
2 чайные ложки сахара.
100 миллилитров (полстакана) оливкового масла.
Несколько веточек свежего базилика.
Соль по вкусу.
Щепотка сухого перца чили.
Способ приготовления:
1. Баклажаны нарезаем кубиками, посыпаем солью и оставляем на полчаса, чтобы стекла горьковатая жидкость.
2. Каперсы замачиваем в тёплой воде и как следует промываем, чтобы избавиться от лишней соли.
3. Изюм замачиваем в тёплой воде.
4. Сельдерей кипятим в подсоленной воде 3-4 минуты, туда же опускаем помидоры, и через минуту вынимаем овощи из кастрюли.
5. Помидоры очищаем от кожицы и режем кубиками.
6. Половину луковицы режем кубиками.
*Вторую половину луковицы нарезаем полукольцами обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета.
7. Сельдерей нарезаем довольно мелко и быстро обжариваем вместе с луком.
8. Вводим помидоры, томатную пасту, соль, перец чили, и тушим под накрытой крышкой.
9. Оба перца режем кубиками.
10. В объёмную миску складываем: вторую половинку луковицы, сладкий перец, изюм, каперсы, кедровые орешки и базилик.
11. Вводим промытые баклажаны, томатный соус, немного соли, и всё как следует перемешиваем.
12. Духовку разогреваем до 200 градусов.
13. Огнеупорную керамическую форму смазываем оливковым маслом, выкладываем в неё овощную массу, и отправляем в духовку на 50 минут.
14. Размешиваем уксус с сахаром, до полного растворения, и выливаем на «каппонату», предварительно вынув её из духовки.
Возвращаем овощное рагу в духовку ещё на 5 минут.
Всё! Наше прекрасное сицилийское овощное рагу готово!
Подавать блюдо можно горячим, чуть тёплым, или холодным.
Приятного аппетита!