Вряд ли этот вкуснейший вишнёвый пирог оставит кого — нибудь равнодушным. Все очень просто. Нежное, чуть солоноватое песочное тесто, и очень много сочной, кисло- сладкой вишнёвой начинки. Это один из лучших рецептов ягодной выпечки.
Продукты
:Для теста
150 граммов холодного сливочного масла.
2 желтка.
3 столовых ложки сметаны.
2 пакетика ванильного сахара.
¼ чайной ложки соли.
450 граммов(3 стакана) муки с разрыхлителем.
Для вишневой начинки:
1 банка консервированных вишен без косточек, ёмкостью 650- 700 миллилитров.
100 граммов (пол – стакана) сахара.
3 столовых ложки (без горки) кукурузного крахмала.
И ещё нам понадобится круглая форма для выпечки со съёмным дном диаметром 26 сантиметров.
Способ приготовления:
Готовим тесто:
1.Холодное сливочное масло режем кубиками.
2.Желтки отделяем от белков.
3.В чашу миксера или комбайна вводим муку, сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль.
4. Все быстро измельчаем в крошку.
5.В чашу миксера или комбайна вводим желтки и сметану.
6. Вымешиваем тесто до однородного состояния.
7.Тесто скатываем в шар, заворачиваем в плёнку, и отправляем на 1 час в холодильник.
Готовим вишнёвую начинку:
1.Вишни вместе с сиропом помещаем в небольшой сотейник и нагреваем.
2. Кукурузный крахмал смешиваем с 1\2 стакана воды комнатной температуры.
Тщательно размешиваем до полного растворения «комочков».
3.В горячий вишнёвый компот вводим сахар, и, помешивая, вводим кукурузный крахмал.
Варим, постоянно помешивая, несколько минут. Компот должен стать прозрачным и густым.
Готовую начинку отставляем в сторону до полного остывания.
Духовку нагреваем до 180 градусов.
Готовим пирог к выпечке:
1.Форму для выпечки со съёмным дном щедро смазываем сливочным маслом.
2.Вынимаем охлажденное тесто из холодильника, и отрезаем большую часть, приблизительно 2\3 объёма.
3. Выкладываем тесто в форму и руками равномерно распределяеем по всей поверхности, квлючая бортики.
4.Абсолютно остывшую вишнёвую начинку перекладываем в форму и равномерно распределяем по всей поверхности.
5.Оставшееся тесто раскатываем в тонкий круглый пласт и разрезаем его острым ножом на полоски шириной 1 сантиметр.
6.Первую, третью, пятую и так далее все нечетные полоски выкладываем на пирог, сохраняя расстояние между ними приблизительно в сантиметр.
7.Оставшиеся полоски выкладываем сверху на пирог таким образом, чтобы получилась решетка.
8.Аккуратно прижимаем полоски теста к бортикам пирога.
Если Вам не хочется раскатывать тесто, просто сверните тонкие «колбаски», прокручивая кусочки теста между ладонями, и сформируйте из них «решетку».
9. Желток смешиваем с 1 чайной ложечкой воды и щепоткой соли.
10.Тщательно смазываем тесто желтком.
Выпекаем пирог минут 40, до ярко- золотистой корочки.
Остывший вишневый пирог вынимаем из формы.
Поверьте, что когда этот сумашедший вишнёво — сливочный запах распространяется по Вашей кухне, а вишнёвая начинка бурлит и пытается вырваться наружу, очень сложно дожидаться полного остывания пирога….. Но придётся, иначе горячая начинка, не успев застынуть, начнёт вытекать из пирога.
Но если Вас это не смущает, то наслаждайтесь прямо сейчас!
Приятного аппетита!
Наслаждайтесь!